19 mars 2010
Le Beaufort des Alpages
Titre : Le Beaufort des Alpages
Auteur : Bernard Mure-Ravaud.
Editeur : Les Quatre Chemins.
Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront votre lecture : L'histoire du Beaufort : depuis quand le connaît-on ? Où et comment le fabrique-t-on ? Quelles sont les vaches qui peuvent donner du lait et combien de litres en faut-il pour un seul fromage ? Quelles sont les particularités du Beaufort " Chalet d'Alpage " ? Quelles sont les règles de l'affinage ? Des recettes : des Crozets au Beaufort aux Madeleines au Beaufort en passant par la Fondue au champagne ou le Soufflet au vieux Beaufort, nous vous proposons quinze recettes originales et délicieuses. Faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés. Des adresses : nous avons sélectionné pour vous des restaurants, des auberges et des commerces de qualité. Vous pourrez y faire vos courses, prendre un repas ou vous y reposer en toute confiance."
Tout Un Fromage est
Partenaire du Syndicat de Défense
du Fromage Beaufort
16 février 2008
Beaufort, un produit, un paysage
Titre : Beaufort : Un produit, un paysage
Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.
Editeur : Les Editions de l'Epure.
Note de l'éditeur : "Dans les vallées du Beaufortain, de la Maurienne et de la Tarentaise, en Savoie, le Beaufort nous mène sur le chemin des alpages. Du soleil, des fleurs, pour les repas des vaches, et toute l'attention de producteurs respectueux d'une tradition séculaire concourent à produire ce fromage au goût de noisette."
Fabrication du Beaufort
Le Beaufort passe à table
Le Beaufort prend la pose
