10 juin 2009
1840, l'Epoisses
En 1840, l'agriculture en Côte d'Or
fait l'objet d'un mémoire dans lequel on apprend qu'ici...
"On ne fait pas de beurre. Tout le produit du lait sert
à la fabrication de fromages gras. Ils ont beaucoup de réputation
et sont appelés "fromages d'Epoisses".
Ils sont mis dans le commerce secs ou frais"
Deux ou trois choses que je sais... de l'Epoisses
L'Epoisses passe à table
09 janvier 2009
1900, L'Epoisses
En 1900, un certain abbé Patriat
dédie un poème à l'Epoisses...
" Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patine
Vois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,
Sent ce fumet subtil adoré des gourmands,
Et convient que c'est là dessert de haute mine. "
16 novembre 2008
1775, l'Epoisses
L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois
en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne »
de l’abbé Courtépée.
Selon l’abbé, le fromage bourguignon
« l’emporte sur ceux de Brie. »
09 avril 2008
Un Revenant
En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes.
L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne,
au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait,
par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin.
C'est au XIX ème siècle qu'il connait son apogée.
Napoléon Bonaparte en redemande et quand, en 1849, le roi d'Espagne don Carlos,
commande une enquête sur les processus de fabrication des fromages à travers l'Europe
(c'est le lieutenant-colonel don José de Urraca qui s'y colle...),
l'Epoisses figure parmi les 17 fromages retenus par le militaire pour l'étude.
C'est l'époque des premières boites en pin ou en hêtre,
qui permettent de transporter les fromages plus commodément à travers la France.
Mais au début du XXème siècle, tout se gâte.
Avant 1914, on dénombre près de 300 fermes productrices d'Epoisses.
Elles sont moins de 25 à la veille de la seconde guerre mondiale et plus que 2 en 1950.
Celui que Brillat-Savarin appelait "le roi des fromages" se meurt.
1955, c'est terminé. Plus personne ne produit d'Epoisses.
Stop.
La passion peut soulever des montagnes.
Celle de Simone et Robert Berthaut est sans limite.
Ces deux là se mettent en tête de faire revivre l'Epoisses.
On recherche, on enquête, on se renseigne auprès des anciens,
avant qu'il ne soit trop tard.
Et la persévérance porte ses fruits. La mémoire revient aux anciens.
Les gestes aussi. Les Berthaut retrouvent les méthodes d'antan.
L'Epoisses peut renaître.
En 1968 se crée un syndicat de défense du fromage d'Epoisses
et l'AOC, obtenue en 1991, lui assure longue vie.
Pas mal pour un moribond, non ?
Deux ou trois choses que je sais... de l'Epoisses
L'Epoisses passe à table
L'Epoisses prend la pose
L'Epoisses s'étiquette
