07 février 2012
Affinage du fromage en Auvergne
Direction le col de la Fajolle pour découvrir
des anciens tunnels ferroviaires où l’on affine Cantal et Salers.
31 décembre 2011
Le Fromage Monstrueux...
La nouvelle campagne des Produits Laitiers pour les fromages...
"Le Fromage, mangez-le avant les autres..."
08 juin 2011
Bienvenue au Pays du Goût (Septième partie)
"Au pays des AOP :
Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France,
nous présente 6 fromages AOP européens
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas),
Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne),
Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).
AOP au Top :
Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France,
répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP :
A quelle température doit-on servir un fromage ?
Est-il préférable de le servir en plateau ? À l'assiette ?
Avec quels accompagnements ?
Comment le découper ? Avec quels types de couteaux ?
AOP Mode d'emploi :
Jean-Pierre Moreau, fabricant de Selles-sur-Cher AOP,
nous explique en détail unedes étapes de fabrication de son fromage AOP : le salage.
Toqué d'AOP : Julien Bonnin, chef du restaurant « Le Relais Saint-Vincent ››,
nous délivre une recette d'Huîtres en crumble de Valençay AOP.
18 mai 2011
Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)
"Au pays des AOP :
Marie Quatrehomme,
fromager affineur et meilleur ouvrier de France,
nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres
et fromages à base de "petit lait"
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.
Sensations d'AOP :
Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !
Quiz AOP :
Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitières
à l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO),
éclaire le consommateur sur les critères d'obtentions du labeI AOP.
Toqué d'AOP :
Patricia Constantin, chef du restaurant « Le Rivalet ››,
nous délivre une recette de Feuilleté d'œuf poché à la Fourme d Ambert AOP."
27 avril 2011
Bienvenue au Pays du Goût (Cinquième Partie)
"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France,
nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes persillées,
et les beurres et crème AOP,
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura,
Bleu du Vercors-Sassenage,
Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort,
Beurre Charentes-Poitou, Beurre et Crème d'lsigny.
AOP au Top : Emmanuel Delmas, sommelier,
nous parle des alliances vins et fromages.
AOP Mode d'emploi : Pascale Chassard,
productrice de lait et fabricante de Saint-Nectaire AOP,
nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP: I'affinage.
Toqué d'AOP: Patrick Gauthier chef du restaurant "La Madeleine",
nous délivre une recette de Petite
tarte fine à l'Epoisses AOP et aux truffes de bourgogne
accompagnée de sa salade."
10 mars 2011
Bienvenue au Pays du Goût (Quatrième Partie)
nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux :
Picodon, Pouligny-St-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay.
« Sensations d’AOP » : Les Français sont tous d’accord : le fromage, c’est tendance !
« Quiz AOP » : Anne Richard, directrice du Conseil National des Appellations d’Origine Laitières (CNAOL), éclaire le consommateur sur les caractéristiques et les avantages du label AOP.
« Toqué d’AOP » : Vincent Cozzoli, maestro du restaurant « Le Pavillon Puebla »,
nous délivre une recette de Tomate Mozarella di buffala AOP della casa.
25 novembre 2010
Bienvenue au Pays du Goût (Troisième Partie)
nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée,
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'0r, Munsten Pont L'Evêque.
AOP Mode d'emploi : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP,
nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : I'égouttage.
AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France,
répond aux questions les plus courantes pour bien choisir et conserver son fromage :
L'aspect et l'odeur, c'est important pour bien choisir son fromage ?
Je reçois des convives qui détestent les fromages forts que choisir ?
Comment conserver au mieux mes fromages ?
On m'a dit que le frigo en atténuait le goût ?
Toqué d'AOP : Stéphane Haissant, chef des cuisines du restaurant la Tour d'Argent,
nous délivre une recette de Crème glacée au Rocquefort AOP."
30 septembre 2010
Bienvenue au Pays du Goût (Deuxième Partie)
"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France,
nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte fleurie
et des pâtes pressées cuites,
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource,
Neufchãtel, Abondance, Beaufort, Comté."
09 septembre 2010
Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)
"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France,
nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites,
et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :
Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"
07 juin 2010
Fabrication du Gruyère Suisse
"La fabrication traditionnelle
du fromage à Gruyères,
à la Maison des Traditions,
espace de démonstration
et de restauration"
