30 janvier 2012
1643, le Brie
En 1643, pour fêter sa victoire à la bataille de Rocroi,
Condé organise un banquet majestueux à l'occasion duquel
il fait amener des fromages de Brie.
28 janvier 2012
Poulet de Bresse au Comté
Copyright photo : cigc/studiovision
Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°c, th. 8).
Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
26 janvier 2012
Uderzo & Goscinny
- Coupe le fromage, Obélix.
- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.
- Non Obélix ! Tais-toi et mange !
- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !
- Chuttt...
("Astérix chez les Helvètes
24 janvier 2012
Le Sage Derby
Qui : Le Sage Derby
Ou : Angleterre, Derbyshire.
Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.
Comment : Lait de Vache.
Croûte : Absente
Formes : Cylindre, une dizaine de kilos.
Matière Grasse : 29% sur extrait sec.
Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..
Saveur : Plutôt douce.
Quand : Toute l'année
Bonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.
22 janvier 2012
Petits choux farcis au Livarot
Pour 20 petits choux : 200 g de Livarot, 20 petits choux, 75 g de beurre, 10 g de crème fraîche légère, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de cognac.
Découper un chapeau dans les choux.
Ecroûter le Livarot.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mixer ensemble le Livarot, le beurre et le calvados.
Le mélange doit être lisse.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
En garnir les choux.
Ajouter, sur chacun d'eux, quelques pignons de pin.
Servir sans remettre les chapeaux.
20 janvier 2012
Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 6 : "Un pur mystère"
Le Munster, quand on y pense, quel Mystère.
Pas de témoin, pas de mobile, aucun indice.
Rien de rien. Nib que dalle !
Juste un corps étendu dans le salon, par terre.
Un Mystère, commissaire... Un pur Mystère.
A Suivre...
18 janvier 2012
Le Cantal Illustré
"Le Cantal Illutré
Ancienne mode de fabrication
du fromage de Cantal"
16 janvier 2012
Tomates caramélisées au Morbier
© JC Amiel – M. Leteuré – P. Toinard pour le Morbier
Pour 4 personnes : 150 g de Morbier, 12 tomates cerise de France bien fermes, 250 g de sucre, 15 cl d’eau, quelques gouttes de citron, graines de sésame blanc.
Préchauffer le four à 140°C (th.5)
Laver et sécher les tomates.
Couper le chapeau et la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau de service puis les évider grossièrement avec une cuillère à café.
Saler, poivrer et les disposer sur une assiette plate, la tête en bas.
Préparer le caramel.
Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et 6 gouttes de citron puis porter à ébullition sans remuer.
Quand le sucre commence à colorer, remuer très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stopper la cuisson en déposant la casserole dans un bain d’eau froide.
A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis rouler immédiatement chaque tomate dans des graines de sésame blanc.
Oter la croûte du Morbier et le détailler en 12 cubes.
Garnir les tomates d’un dé de Morbier et les enfournez 1 minute pour faire ramollir le Morbier sans le faire fondre. Enfin, recouvrir lestomates de leur chapeau et lesdéposer au réfrigérateur.
Servir frais en bouchée apéritive.
14 janvier 2012
Ma Fromagère
Je porte en moi, coeur de Munster.
Un amour qui ne date pas d'hier.
Rond de lait, tout en mystère.
Une petite aventure pleine de trous de Gruyère.
Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.
Voudrait m'faire oublier Sarcelles.
Me prend la main pour faire un tour.
Du côté de Rocamadour.
Elle dit que l'Emmental est excellent pour mon mental.
Que la force d'un Livarot pourrait faire céder les barreaux
De mes prisons...
Disons qu'elle sait c'qu'est bon.
Et j'aime les lettres qu'elle m'écrit même et surtout si elle est crue...
Si je dit : "Va-t'en, je porte la poisse" .
Elle répond : "Bouge pas, j'apporte l'Epoisses".
Toujours sexy, bas résilles et...
Talons aiguilles, pâte persillée.
Je rêve de l'entrainer dans un petit hôtel pas cher.
Du côté de Sarcelles-Sur-Cher !
Mais j'ai beau dire et j'ai Beaufort.
Sous l'Pont L'évêque, pleurer bien fort.
A trop faire le mariole pour dégotter un bon Maroilles.
J'savais, tout dégouté, que j'allais me retrouver à poil !...
Elle est partie, fin février.
Avec un p'tit jeune sommelier.
Depuis, je me suis promi-juré,
De ne plus jamais m'en laisser Comté...
12 janvier 2012
La Vachette
La Vachette
Marque déposée
Fromage Extra Gras
Fabriqué en Ille et Vilaine
35 C
50 Pour Cent Matière Grasse
