28 janvier 2011
Du Cantal dans la Cuisine
Titre : Du Cantal dans la Cuisine
Auteurs : Collectif,
Editeur : Quelque part sur terre.
Note de l'éditeur : "12 Chefs ont concocté 36 recettes (plat, entrée, dessert) à base de fromage cantal. Salées, sucrées, étonnantes, traditionnelles, colorées, inventives, ces recettes sont un bel hommage rendu aux producteurs et affineurs de l'AOP Cantal."
27 janvier 2011
Simon Astier
"Le rapport entre Excalibur et le fromage gratiné ?
Réponse aucun.
C'est une métaphore moisie tiraillée entre votre stupidité d'ordre général,
et votre surprenante inaptitude à utiliser les métaphores... "
("Kaamelott")
26 janvier 2011
Tarte au Livarot et aux endives caramélisées
Pour 6 personnes : 1 Livarot, 1 rouleau de pâte brisée, 4 endives, 15 cl de crème liquide, 4 oeufs,1 c. à café de sucre en poudre, un peu de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four (180°)
Gratter légèrement la croûte du Livarot sans l'écroûter entièrement.
Le couper en lamelles
Laver les endives.
Les tailler en longs bâtonnets.
Dans une poêle, les faire sauter dans du beurre.
Un fois les endives ramollies, saupoudrer de sucre en poudre.
Battre les oeufs avec la crème liquide.
Saler (pas trop), poivrer.
Beurrer un moule à tarte.
Y déposer la pâte à tarte.
Y disposer les endives puis les lamelles de Livarot.
Recouvrir avec les oeufs et la crème battus.
Passer au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.
25 janvier 2011
1849, le Banon
En 1849, l'abbé Ferraud
consigne et confirme, par écrit que
''L'on tient à Banon plusieurs foires qui sont fréquentées.
Le fromage que l'on y vend est très estimé"
