03 décembre 2011
Muffins au Sainte-Maure de Touraine et oignons rouges
Pour un douzaine de muffins : 200 g de Sainte Maure de Touraine, 1 oignon rouge, 20 cl de lait, 3 c. à soupe d'huile, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre.
Couper le Sainte Maure en morceaux.
Hacher l'oignon.
Mélanger la lait avec l'huile et l'oignon.
Ajouter la farine, la levure et l'oeuf entier.
Saler, poivrer.
Malaxer le tout.
Ajouter le Sainte Maure.
Malaxer encore avant de verser dans des petits moules.
Passer au four (200°) pour vingt minutes environ.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Octobre 2007.
02 décembre 2011
1864, le Camembert
En 1864, Monsieur Chirade,
fournisseur exclusif de l'empereur Napoléon III,
achète ses Camemberts à Victor Playnel.
Il lui en coûte 50 centimes l'unité.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Octobre 2007.
01 décembre 2011
Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 4 : "Un long frisson"
L'inspecteur Dambert, Bernard Dambert d'ordinaire peu peureux,
dû réprimer un long frisson en réalisant que son principal suspect,
originaire de Montbrison, se faisait appeler "La Fourme".
30 novembre 2011
Tartelettes fines aux pommes, thym et Rocamadour
Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour
Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes (type Golden), 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, quelques branches de thym, poivre du moulin.
Couper les pommes en quatre.
Ôter les coeurs.
Les détailler en fines lamelles.
Peler les oignons puis les émincer.
Dans une poêle, faire suer les oignons.
Réserver.
Placer les lamelles de pommes à dorer dans la même poêle.
A mi-cuisson, ajouter les oignons.
Saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser.
Préchauffer le four
Découper 4 ronds dans la pâte feuilletée.
Recouvrir chaque rond de pommes.
Ajouter quelques brins de thym.
Couvrir chaque tartelette d’un Rocamadour.
Passer 15 minutes au four.
Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
29 novembre 2011
Le Bleu de Laqueuille
Qui : Le Bleu de Laqueuille
Ou : France, Auvergne.
Quoi : Pâte persillée.
Comment :Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle
Formes : Cylindrique, selon le format : 10,5 cm de diamètre pour 350 g, 500 g ou 1 kg (petit); 20 cm de diamètre pour 8-10 cm de haut et 2,5 kg environ (grand)., 12 cm de haut, environ 500g.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 3 mois.
Saveur : Relevée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Rivesaltes.
28 novembre 2011
Camembert Léon Bourgeois
Camembert fabriqué en Normandie
à Boissey par St Pierre s/Dives
Calvados
Marque déposée
45% Matière Grasse
27 novembre 2011
Honoré de Balzac
"Les clercs de Derville déjeunent à l'étude d'un morceau de pain,
d'une côtelette de porc frais
et d'un triangle de fromage de Brie."
("Le Colonel Chabert")
