21 janvier 2011
La Tome des Bauges
Qui : La Tome des Bauges.
Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Grise et fleurie.
Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 5 semaines au minimum.
Saveur : Fruitée.
Quand : Printemps, été, hiver.
Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Apremont.
20 janvier 2011
Avocats farcis au Gorgonzola
Pour 4 personnes : 100 g de Gorgonzola, 4 avocats, 2 c. à soupe de fromage blanc, sel, poivre, paprika.
Détailler le Gorgonzola en morceaux.
Couper les avocats en deux.
Les dénoyauter.
Prélever la chaire et la couper en dés.
Conserver les écorces.
Dans un saladier, mélanger Gorgonzola, avocat et fromage blanc.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de paprika.
Farcir les écorces de cette préparation.
Conserver au réfrigérateur une heure avant de servir.
19 janvier 2011
Milkana
Milkana
E tutto buon formaggio piu
panna di montagna
18 janvier 2011
Gratin de poireaux au Brie de Meaux
Proposé par le site Fromages AOP
Pour 4 personnes : 8 poireaux, 120 g de Brie de Meaux, 10 g de beurre, 50 cl de lait entier, 30 g de beurre demi-sel, 30 g de farine, 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Séparer le blanc du vert de poireau.
Retirer les premières feuilles du blanc, le laver.
Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres.
Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).
Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration).
Laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
Mélanger à l'aide d'un fouet.
Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
Assaisonner.
La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
Mettre le four en position grill.
Découper le Brie de Meaux en cubes et l'ajouter à la sauce béchamel.
Laisser fondre.
Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres.
Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu'à ce que la surface gratine.
