06 mai 2011
Marions-les : L'Epoisses et...
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Côté vins
Le côté acidulé des côtes de Beaune va bien avec l'Epoisses.
Un Pommard village," ni trop musclé, ni trop souple" (domaine Hubert-Verdereau).
Un Savagnin.
Un bon Bourgogne Blanc.
Un Gewurztraminer Grand cru un peu âgé.
Un Rivesaltes ambré des années 70/80, "de toute façon il ne faudra pas chercher à lutter contre la puissance du fromage." -
Côté Pain
Un pain de campagne ou un pain d'épices -
Côté Fruit
Du raisin, une poire juteuse.Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :
Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun, Hervé Amiard, Damien Gateau, Frederic Gautier.
Merci à tous et n'oubliez jamais les mais... :"A part la passion, je ne vois rien de raisonnable."
05 mai 2011
Asperges rôties aux Cabécous du Périgord
Proposée par le site Fromages de Chèvre
Pour 4 personnes : 4 Cabécous du Périgord, crémeux, 1 kg d'asperges vertes fines, 50 g de copeaux de parmesan, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper la queue des asperges préalablement lavées et séchées.
Conserver une longueur d'asperge d'environ 13 cm.
Poser les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie du four recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 minutes.
Couper les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.
Les répartir sur les asperges.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Saler, poivrez.
Enfourner durant 3 à 5 minutes.
Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.
04 mai 2011
Le Pisé du Lot
Qui : Le Pisé du Lot.
Ou : France, Midi-Pyrennées.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre, cru.
Croûte : Fleurie.
Formes : Disque, 8 cm de diamètre, 160 g environ.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 2 semaines minimum.
Saveur : Forte et veloutée à la fois.
Quand : Printemps, été.
Bonnes Compagnies : Blanc sec.
03 mai 2011
1789, le Beaufort
Durant la Révolution française,
le Comité de Salut Public
fait venir 10 000 tonnes de Beaufort à Paris,
pour nourrir ses citoyens.
