15 janvier 2010
Un Pierrot
"Il n'est sain fromage que pasteurisé.
Le gourmet l'exige du détaillant avisé
qui aussitô sert un Pierrot.
Extra-Gras
Pasteurisé
45% Matière GrasseMaiterie Coopérative de Ligueil
(Indre-&-Loire)
France
Marque Déposée
Eugène Vernat
1951"
14 janvier 2010
Petits Sablés au Roquefort et au Thym
Pour une trentaine de sablés : 250 g de Roquefort, 200 de farine, 200 g de beurre, thym, sel, poivre.
Couper le beurrre en morceaux.
Emietter le Roquefort.
Mélanger le tout avec la farine.
Poivrer, saler légèrement.
Ajouter la thym.
Mélanger à nouveau
Confectionner des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre.
Envelopper les boudins dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Après ce temps, préchauffer le four (180°)
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Oter le film et découper des médaillons d'environ 1 demi centimètre d'épaisseur.
Déposer les sablés sur la plaque du four.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?... Julien, du site Ardoneo, conseille de jouer sur les parfums de thym en mettant un Côteaux du Languedoc blanc fruité, avec des arômes de garrigues...
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Fabrication du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
13 janvier 2010
Fabrication du Morbier
Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré.
Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.
Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.
Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.
Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.
La première moitié est recouverte d'une couche de charbon végétale avant d'être recouverte de la seonde moitié.
Le Morbier est ensuite placé sous presse avant d'être déposé en cave (7 à 15 degrés) pour y subir un affinage de 45 jours minimum.
12 janvier 2010
Berozzi
Genuine Reggiano Cheese
Bertozzi
Brand
Parma (Italy)
11 janvier 2010
Cake au Manchego et aux Tomates sèchées
Pour 8 personnes : 200 g de Manchego, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 200 g de tomates sèchées, 1 vingtaine d'olive noires dénoyeautées, basilic, sel, poivre.
Préchauffer le four (th.6)
Couper le Manchego et les tomates sèchées en petits morceaux.
Ciselée un peu de basilic.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, l'huile.
Ajouter le Manchego, les tomates, le basilic.
Poivrer.
Saler légèrement.
Verser dans un moule à cake prélablement beurrer.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?... Selon Julien, du site Ardoneo, les tomates sont toujours un peu compliquées à marier ; il faut rechercher un vin fruité et pas trop acide comme un chenin de Loire pour contrer l’acidité des tomates. Un blanc de touraine de Chez E de Bonnaventure : Les Pieds Rôtis.
