02 juillet 2010
Willem Elsschot
"Verts de moisissure,
les roqueforts et gorgonzola paradaient avec licence,
tandis qu'un escadron de camemberts
laissait échapper leur pus..."
("Fromage")
Un court passage du superbe roman de Willem Elsschot qui n'est pas sans rappeler la longue tirade de Zola, tirée du "Ventre de Paris"
01 juillet 2010
Bar au Brillat-Savarin et Safran
Proposéée par la fromagerie Lincet
Pour 4 personnes : 1 Brillat-Savarin (500g) 4 bars de 300 g, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 4 brins de thym, 15 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, poivre.
Oter la croûte du Brillat-Savarin.
Le couper en morceaux.
Dans une casserole, verser le vin blanc, la crème fraîche.
Ajouter le fromage, le poivre et le safran.
Faire fondre à feu doux le fromage, sans cesser de remuer.
Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180°.
Inciser les bars.
Placer un brin de thym dans chaque poisson.
Les poser, sur une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Mettre au four pendant 10 minutes.
Avant de servir, napper de sauce au Brillat-Savarin.
30 juin 2010
Camembert des Prélats
Camembert des Prélats
Fabriqué en Anjou
Marque déposée
Concours Agricole
Paris 1950
Médaille d'Or
1937 Hors Concours
L. Tessier Baugé
45 Pour Cent de Matière Grasse
29 juin 2010
Brochettes au Cantal et Chipolatas
Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre.
Eplucher le concombre.
Le couper en cubes.
Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.
Eplucher les pommes avant de les couper en quartier
Couper le Cantal en cubes.
Piquer les chipolatas à l'aide d'une fourchette.
Les faire revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Les couper en morceaux d'environ 2 cm de long.
Sur des piques en bois, alterner chaque ingrédient.
28 juin 2010
Fabrication du Fromage de Roquefort
Fabrication du fromage de Roquefort
Du déchargement du lait à la laiterie
