08 janvier 2010
Marions les : Le Munster et...
Côté vin :
Un Gewurztraminer "sec, bien sec, pas trop aromatique".
Un Riesling.
Un P'tit verre de Schnaps.Côté pain :
Un Bretzel.
Un pain aux noix.Côté fruit :
Des questsches, acidulées et sucrées.
Des pommes.
Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :
Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun, Hervé Amiard, Damien Gateau, Frederic Gautier.
Merci à tous et n'oubliez jamais, les amis... :"A part la passion, je ne vois rien de raisonnable."
07 janvier 2010
Sonner
Action consistant à frapper,
à l'aide d'une sonde,
la surface des meules de fromage à pâte dure
afin de détecter d'éventuelles ouvertures.
(yeux, lainures...)
06 janvier 2010
Cancoillotte au lard
Sur une idée de la Fromagerie Poitrey
Pour 4 personnes : 400 g de lard maigre, 250 g de Cancoillotte, 50 g de beurre, 1 baguette de pain.
Faire griller de belles tranches de lard entrelardé.
Les garder au chaud.
Faire chauffer à part un pot de cancoillotte dans 50 g de beurre fondu au préalable.
Placer les tranches de lard en sandwich dans un morceau de baguette coupé en deux et de la longueur des tranches de lard.
Couvrir de cancoillotte chaude.
Là, on donne dans le costaud, le lourd sans complaisance ...
05 janvier 2010
Les Fromages du Fromager
Titre : Les fromages du fromager.
Auteur : Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud.
Editeur : Glénat.
Note de l'éditeur : "Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues et le sel marin. Pour nous guider dans ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs, il fallait le meilleur d'entre les fromagers.
Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur de l'International Caseus Award ce qui a fait de lui le meilleur fromager du monde en 2007), nous guide dans la découverte de 170 variétés, des Alpes aux Pyrénées, en passant par la Provence, la Corse, les Causses, l'Auvergne, les pays de Loire, la Bretagne et la Normandie, le Nord et l'Ile-de France, l'Alsace, la Bourgogne et le Lyonnais, et enfin la Franche-Comté. Au delà des techniques traditionnelles, de leur fabrication et de leur affinage, on découvrira les coups de coeur du fromager et ses conseils pour mieux les conserver, les présenter, les déguster.
Pas moins de 120 recettes, comme autant d'invitations à la gourmandise, ponctuent ce livre en forme d'hommage aux fromages et au métier de fromager. Un couteau à dégustation accompagne ce livre de 192 pages présenté dans sa boite en peuplier."
04 janvier 2010
Le Cashel Blue
Qui : Le Cashel Blue.
Ou : Irlande, Comté de Tipperary.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de vache.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 30 à 65 cm de diamètre, 8 à 11 cm d'épaisseur, 1,5 kg.
Matière Grasse : 51%.
Affinage : 8 à 14 semaines.
Saveur : Douce à prononcée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Vieux Banyuls.
