02 février 2008
Champignons de Paris farcis aux Cabécous
Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre.
Essuyer les têtes des champignons.
Couper les queues.
Beurrer l'intérieur.
Saupoudrer d'ail frais émincé.
Saler, poivrer.
Passer au grill du four 5 minutes environ.
Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou.
Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Cabécou
Le Cabécou prend la pose
01 février 2008
Question de flair ...
Au Canada, la société Kraft, productrice entre autres
du fromage à la crème Philadelphia,
a choisit de centrer sa dernière campagne publicitaire sur... l'odorat.
Un peu à la manière de certains encarts pub
que l'on trouve dans la presse féminine,
pour des parfums, où il faut gratter pour sentir...
Selon l’Université de Géorgie, qui a effectué les recherches adéquates en marketing,
l’odeur serait une façon efficace de se distinguer
dans la surenchère publicitaire actuelle.
Alors rêvons un peu...
et imaginons un instant, pareille campagne publicitaire
pour le Munster ou le Maroilles...
Waouhhh !
31 janvier 2008
Fabrication du Beaufort
Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires.
Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°.
On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite.
Le caillé est tranché (en grains fins) puis brassé et chauffé lentement (54°) pendant 45 minutes dans des chaudrons pouvant contenir jusqu'à 4 000 litres de lait.
Le caillé est ensuite déposé dans des "cloches" dont la base est faite d'une toile de lin et d'un cercle en bois de hêtre. Le petit-lait est alors évacué sur le côté.
Extirpés des cloches, les fromages sont ensuite recouverts de leur toile.
Après pressage (24 heures), les meules sont plongées dans un bain de saumure durant toute une journée. avant d'être placées en cave fraîche (10°) sur des planches en épicéa.
A nouveau salées, puis frottées à la toile, elles sont alors retournées deux fois par semaine jusqu'au terme de leur affinage.
Tout Un Fromage est
Partenaire du Syndicat de Défense
du Fromage Beaufort
30 janvier 2008
Galette de Pommes de terre au Pont L'Evêque
Un truc que faisait souvent Dédé, mon grand-père, Normand d'origine
Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque, 1 kg de pommes de terre, 2 oeufs, 25 g de beurre, 1 bel oignon, persil, chapelure.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Emincer l'oignon
Dans une poêle, faire blondir l'oignon dans le beurre.
Eplucher les pommes de terre.
Ciseler le persil
Ecroûter le Pont L'Evêque
Ecraser les pommes de terre avec le fromage, les oeufs, un peu de persil et l'oignon.
Saler, poivrer.
Beurrer un plat allant au four.
Y répartir la préparation.
Saupoudrer d'un peu de chapelure.
Passer au four, sous le gril, 10 minutes environ.
29 janvier 2008
George Sand
"Ceux qui ne peuvent me donner d'argent me donnent du fromage,
des fruits et du pain plus que je n'en peux porter."
("Le Chêne Parlant")
28 janvier 2008
Arc de Triomphe
Arc de Triomphe
Camembert Surchoix
Fabriqué dans l'Indre
36 B
45 Pour Cent Matière Grasse
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette...
Le Camembert passe à table
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
27 janvier 2008
Tartines de Saint Nectaire au Jambon d'Auvergne
Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches épaisses de St-Nectaire, 4 fines tranches de jambon d'Auvergne.
Faire griller les tranches de pain de campagne.
Disposer sur chacune d'elles, une demi tranche de jambon de pays.
Déposer une demi tranche de St-Nectaire sur les tartines.
Préchauffer le four à 200°C , th-6/7.
Cuire, sous le gril 15 à 20 mn.
Servir aussitôt.
