Tout Un Fromage

26 janvier 2008

Le Bleu d'Auvergne

Qui : Le Bleu d'Auvergne.
Ou : France, Auvergne, Cantal.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Fleurie.
Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.
Matière Grasse : 50%
Affinage : 4 semaines minimum.
Saveur : Fruitée, légèrement piquante, parfois corsée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.

Fabrication du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne passe à table
Le Bleu d'Auvergne prend la pose

25 janvier 2008

Les Cabanières

A Roquefort (Aveyron)
Les Cabanières

24 janvier 2008

Cake à la Fourme d'Ambert

Pour 6 personnes : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs, 170g de Fourme d'Ambert, 15 cl de vin blanc moêlleu, raisins secs.

Faire tremper les raisins dans le vin blanc.
Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux réguliers sans enlever la croûte.
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs, la crème fraîche et la Fourme d'Ambert.
Travailler la pâte avec une spatule.
Egoutter les raisins avant de les incoporer à la pâte.
Beurre un moule à cake.
Y verser la préparation.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.

23 janvier 2008

5 000 avant JC, le moule à cailler

(Source image)

Des archélogues datent de 5000 ans avant J.C (néolithique),
les moules à cailler retrouvés sur les rives du lac de Neuchâtel (Suisse).
Preuve que nos ancêtres maîtrisaient déjà
le phénomène de la coagulation du lait.

20 janvier 2008

Histoire du Fromage d'Epoisses

Titre : Histoire du Fromage d'Epoisses.
Auteur : Georges Risoud.
Editeur : Edition de l'Armançon.

Note de l'Editeur : "Largement répandu dans les fermes laitières de l’Auxerois dès le XVIII^e siècle, le fromage d’Epoisses a été très tôt reconnu pour sa typicité et son originalité, comme en témoigne ce texte de 1855. Son histoire est marquée de période de gloire comme de moments plus sombres, qui ont manqué de le faire disparaître. Porteur d’une tradition fromagère ancienne, son développement actuel reste fragile, malgré les passions qu’il continue à susciter : passions du fromager dans l’élaboration d’un produit d’exception, plaisirs de l’amateur devant les saveurs et les odeurs typées qui lui sont offertes."

L'Epoisses passe à table
L'Epoisses prend la pose
L'Epoisses s'étiquette