26 septembre 2008
1727, le Stilton
Daniel Defoe mentionne,
dans son "Tour d'Angleterre et du Pays de Galles"
publié en 1727,
son passage par
"Stilton, ville célèbre pour son fromage".
Deux ou trois choses que je sais du... Stilton
25 septembre 2008
Marcel Proust
"Des framboises que M. Swann avait apportées exprès, des cerises,
les premières qui vinsent du cerisier du jardin, après deux ans qu'il n'en donnait plus,
du fromage à la crème que j'aimais bien autrefois, un gâteau aux amandes..."
("Du côté du Chez Swann")
24 septembre 2008
Gâteau aux pommes et au Cheddar
Pour 6 personnes : 150 g de Cheddar, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de farine 5 cl de cidre doux, 50 g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle, 2 belles pommes (des reinettes, c'est très bien).
Préchauffer le four (th. 8)
Râper le Cheddar.
Battre le beurre avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant toujours.
Incorporer la farine, le cidre, le raisin, la cannelle et la moitié Cheddar.
Bien mélanger.
Beurrer un moule à gâteau (carré, environ 20 cm de côté).
Y verser la préparation.
Peler, évider et couper les pommes en tranches.
Les ranger en 3 rangées parallèles, en les pressant légèrement dans la pâte.
Parsemer avec le reste de Cheddar râpé.
Enfourner environ 35 minutes.
Laisser refroidir.
23 septembre 2008
La Tomme de Savoie
Qui : La Tomme de Savoie.
Ou : France, Savoie.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 6 à 12 cm d’épaisseur, de 1,8 à 3,5 kg.
Matière Grasse : de 20 à 40%.
Affinage : Un mois minimum.
Saveur : Douce, noisetée.
Quand : Fin d’été, automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Blancs de Savoie.
22 septembre 2008
Fabrication du Pont-L'Evêque
Trois litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un seul Pont L'Evêque.
Ce lait, à peine sorti du pis de la vache (donc encore tiède) est tout de suite chauffé (moins de 40 °C) avant d'être emprésuré.
On tranche et on brasse le caillé ainsi obtenu, puis on le dépose dans des moules carrés.
Pour faciliter l'égouttage, rien de tel que de retourner encore et encore le fromage.
L'égouttage terminé, il est placé en hâloir sur des claies. Et là, devinez quoi ?... Il est encore retourné une fois par jour.
On en profite aussi pour le salé, au sel fin à sec (saupoudrage ou frottement) ou bien plongé dans un bain de saumure.
L'affinage en cave peut durer 6 semaines durant lesquelles l'ami subit maints lavages et brossages.
Deux ou trois choses que je sais du... Pont l'Evêque
Le Pont L'Evêque prend la pose
Le Pont L'Evêque passe à table
Le Pont L'Evêque s'étiquette
Une histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
21 septembre 2008
Tartines au Neufchâtel et à l'andouille de Vire
Pour ? : 1 Neufchâtel, 200 g d'Andouille de Vire, 1 baguette de pain, aïl, poivre.
Couper de fines tranches de baguette et de toutes aussi fines lamelles de Neufchâtel.
Passer les tranches de pain au toaster.
Les frotter à l'aïl.
Y déposer une rondelle d'andouille puis une lamelle de Neufchâtel.
Poivrer légèrement.
Placer au four jusqu'à ce que le Neufchâtel commence à fondre.
Deux ou trois choses que je sais du Neufchâtel
Fabrication du Neufchâtel
Une histoire ?... Le Neufchâtel se la raconteLe Neufchâtel fait couler l'encre
