19 janvier 2008
Rocou
Teinture végétale
(graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale)
de couleur orangée,
servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.
18 janvier 2008
Potage au Cantal
Pour 4 personnes : 150g de Cantal entre-deux, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 20g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Râper le Cantal.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en dés.
Hacher les oignons.
Laver les poireaux.
Les couper en rondelles.
Ajouter les pommes de terre.
Remuer
Saler, poivrer.
Recouvrir le tout avec 1 litre d'eau chaude.
Laisser cuire 20 minutes.
Mouliner le tout.
Ajouter la crème fraîche.
Chauffer sans bouillir.
Déposer le Cantal râpé au fond d'un plat.
Verser le potage par-dessus.
Mélanger avant de servir bien chaud.
17 janvier 2008
Pêché de gourmandise...
Peut-on vraiment parler de pêché ?...
Selon un rapport de l'année dernière sur la criminalité en Italie,
le produit le plus prisé
par les voleurs à l'étalage est... le Parmesan !
Ce bon vieux Parmesan
représente 10% des larcins de ce type.
Alors d'accord... Voler, c'est pas beau...
Mais en même temps...
Quand on aime...
Fabrication du Parmesan
Deux ou trois choses que je sais du Parmesan
Le Parmesan passe à table
Le Parmesan prend la pose
Une histoire ?... Le Parmesan se la raconte
16 janvier 2008
Fabrication du Langres
Encore tiède, le lait est d'abord empressuré.
Le caillé est versé dans des moules.
Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement.
Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois, des feuilles de platane).
Durant l'affinage (en cave humide), les Langres sont régulièrement lavés à l'eau légèrement salée additionnée de teinture de rocou.
Ils sont également retournés deux fois par semaine.
Se forme ainsi une belle croûte blonde qui, le temps aidant, se foncera.
Deux ou trois choses que je sais... du Langres
Le Langres fait couler l'encre
Le Langres passe à table
15 janvier 2008
Fondue Savoyarde
Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre du moulin.
Ecroûter les fromages.
Les couper en fines lamelles.
Eplucher la gousse d'aïl.
La couper en deux et en frotter un caquelon allant sur le feu.
Verser le vin blanc.
Délayer la fécule de maïs.
Porter à ébulition.
Ajouter le fromage en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Poivrer.
Ajouter la muscade.
Couper le pain en dés.
Mélanger encore.
Ajouter le kirsh au dernier moment.
Placer le caquelon sur un réchaud.
Servir aussitôt.
(Classique... Il existe une multitude de variantes de la Fondue Savoyarde, avec ou sans kirsh, avec ou sans fécule... Plus de ceci, moins de cela... Après tout, chacun fait ce qui lui plait... et c'est très bien comme ça ! Toutefois, je conseillerais de conserver les proportions de fromages.)
Tout Un Fromage est
Partenaire du Syndicat de Défense
du Fromage Beaufort
14 janvier 2008
Dan Brown
"De temps à autre, Edwards acceptait de juteux pourboires
pour fermer les yeux sur les denrées alimentaires luxueuses et interdites
dont Teabing raffolait : escargots de Bourgogne,
une variété artisanale de Roquefort particulièrement bien affiné,
ainsi que certains fruits."
("Code Da Vinci")
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Fabrication du Roquefort
Le Roquefort passe à table
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
13 janvier 2008
Crème du Haut-Jura
Crème du Haut-Jura
La Vache Qui Rit
Marque déposée
Bel et Bon
6 portions
Fromageries BEL
Lons-le-Saunier (Jura)
Les étiquettes de Vache Qui Rit
