11 janvier 2008
Nature humaine
Au départ, au début de l'histoire, le Saint Marcellin était au fabriqué au lait de chèvre uniquement.
Puis, un peu plus tard, à partir de 1876, il le fut au lait de chèvre et de vache.
Métisse.
Mais vous connaissez la nature humaine, n'est-ce pas ?... Elle aime que les choses soient claires, nettes et précises. Alors l'homme a décidé, par décret et une bonne fois pour toute que le Saint Marcellin serait fabriqué uniquement au lait de vache empresuré.
Les bêtes, elles, s'en foutaient un peu...
A l'origine, au départ, au début donc de cette histoire, les fermiers le fabriquaient pour leur consommation personnelle et allaient vendre l'excédent au marché de la petite ville de Saint Marcellin, quelque part entre Valence et Grenoble, aux portes du midi, entre mer et montagne.
Texture crémeuse à souhait, saveur délicate, douce et parfumée : succès garanti.
A partir de 1870, l'homme (encore lui) organise des tournées de ramassage pour approvisionner les grandes villes alentour : Saint-Etienne, Avignon ou Lyon.
C'est dailleurs à Lyon, au début du XXème siècle que l'homme (qui n'en loupe pas une), lui invente un divin petit frère, baptisé Saint Félicien.
Deux ou trois choses que je sais du Saint-Marcellin
Fabrication du Saint-Marcellin
Le Saint-Marcellin fait couler l'encre
Le Saint-Marcellin passe à table
10 janvier 2008
Le Gaperon
Qui : Le Gaperon.
Ou : France - Auvergne.
Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée.
Comment : Lait de vache.
Croûte : Fleurie.
Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g.
Matière Grasse : 40%.
Affinage : 2 mois.
Saveur : Poivrée, aillée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Côtes d'Auvergne, Côtes du Lignon, Saint Pourçain, Côtes du Rhône.
Fabrication du Gaperon
Le Gaperon passe à table
09 janvier 2008
Boulettes de Boeuf Montagnardes au Beaufort
Pour 6 personnes : 500 g de viande de boeuf hachée, 200 g de Beaufort, 100 g de mie de pain, Lait, 2 oeufs, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile, farine, persil, sel, poivre.
Faire dorer les oignons émincés 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
Résever.
Dans une terrine, mélanger la viande, les oignons, la mie de pain, les oeufs, le persil haché.
Saler, poivrer.
Faire une douzaine de boulettes avec cette préparation.
Badigeonner d'huile.
Fariner les boulettes.
Couper le Beaufort en lamelles.
Verser l'huile restante dans la poêle où on dorer les oignons.
Faire rissoler les boulettes 10 minutes.
Quand celles-ci sont dorer, les parsemer de lamelles de Beaufort.
Couvrir la poêle.
Prolonger la cuisson à feu dous jusqu'à la fonte complète du Beaufort.
08 janvier 2008
Fabrication du Chabichou du Poitou
A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède.
Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois.
Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer sur une claie.
Il est ensuite déposer en hâloir pour 10 jours d'affinage au minimum.
Deux ou trois choses que je sais... du Chabichou du Poitou
