31 décembre 2007
Le Cantal
Qui : Le Cantal.
Ou : France, Auvergne.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 1 à 6 mois.
Saveur : Noisetée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies :Saint-Pourçain Côtes d'Auvergne, Corbières, Beaujolais.
Et plus encore... : Un Mâcon-Villages bio.
30 décembre 2007
Beignets de Comté au paprika
Pour 4 personnes : 300 g de Comté, 3 oeufs, 100 g de farine, 60 g de chapelure, 10 cl de bière, 1 c.à soupe d'huile, sel, poivre et paprika.
Pour la pâte, mélanger la farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, la bière et l'huile.
Monter 2 blancs d'oeufs montés en neige.
Les incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer.
Couper le fromage en batonnets.
Les saupoudrer de paprika.
Enrober la moitée des batonnets de Comté de pâte à beignet.
Les plonger quelques minutes dans un bain d'huile chaude.
Mélanger les 2 jaunes d'oeufs restant avec le sel, le poivre et 1 c. à soupe d'eau.
Tremper le reste des batonnets dans ce mélange puis dans la chapelure.
Frire dans l'huile.
